雙極膜在食品領(lǐng)域已經(jīng)有了比較完善的發(fā)展和應(yīng)用，在氨基酸生產(chǎn)和回收、大豆分離蛋白的沉淀分離、牛乳酪分離蛋白的沉淀分離、抑制混濁蘋(píng)果汁酶促褐變反應(yīng)等生產(chǎn)中應(yīng)用比較常見(jiàn)。下面以雙極膜在大豆分離蛋白的沉淀分離應(yīng)用為例，介紹雙極膜在食品領(lǐng)域的具體應(yīng)用狀況。
　　大豆分離蛋白是將脫脂的大豆進(jìn)一步去除所含非蛋白質(zhì)成分后所得到的一種精制大豆蛋白產(chǎn)品。這種蛋白粉中蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成比較符合人體營(yíng)養(yǎng)需要，并且具有廣泛的諸如乳化性、發(fā)泡性、凝膠性、保水性等功能性質(zhì)，在食品工業(yè)領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用。
　　傳統(tǒng)大豆分離蛋白的制取過(guò)程（堿液抽提、加酸等電沉淀、水洗除鹽、加堿溶解中和、噴霧干燥），容易使蛋白質(zhì)易變性、溶解性降低和灰含量較高等。而應(yīng)用雙極膜電酸化可用于沉淀大豆蛋白。將蛋白質(zhì)溶液循環(huán)流經(jīng)于雙極膜的陽(yáng)膜側(cè)，雙極膜水解離生成的氫離子進(jìn)入蛋白質(zhì)溶液，降低溶液的pH 達(dá)到等電點(diǎn)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)選擇性分離，再經(jīng)離心沉淀。水洗沉淀除鹽后，它可以用雙極膜陰膜側(cè)水解離生成的NaOH溶解，或者在一蛋白質(zhì)溶液于陽(yáng)膜側(cè)電酸化的同時(shí)，該沉淀于雙極膜陰膜側(cè)循環(huán)而被溶解中和。蛋白質(zhì)鹽溶液再經(jīng)噴霧干燥而得到分離蛋白。
　　通過(guò)以上分享我們可以看出，使用雙極膜來(lái)分離大豆蛋白，相比傳統(tǒng)方法更能保證分離品質(zhì)。雙極膜的出現(xiàn)，改變了食品工業(yè)的分離和制備過(guò)程，解決了該領(lǐng)域長(zhǎng)期存在的技術(shù)難題。